Recette du Kitchari, le plat des yogis: pour 2 personnes

Ingrédients :

• Haricots mungo (Moong Dal) : 1/2 tasse
• Riz Basmati semi complet : 1 tasse
• Ghee (beurre clarifié indien) : 2 cuillère à soupe
• Graines de moutardes noires : 1/4 de cuillère à café
• Graines de cumin : 1/2  cuillère à café
• Curcuma en poudre : 1/2  cuillère à café
• Coriandre en poudre :  1 cuillère à café
• Fenouil en poudre : 1/2  cuillère à café
• Hing (Asafoetida) : 1 pincée
• Gingembre frais rapé : 1 cuillère à café
• Eau : 6 tasses
• Sel minéral : 1 cuillère à café
• Légumes au choix : Asperges, carottes, céleri, haricots verts, courgettes : 2 tasses
• Coriandre fraiche
• Citron vert

Préparation :

1. La veille (ou au moins 4 heures à l’avance) faire tremper les haricots
2. Le jour même, mélangez les au riz et rincez le mélange 2 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire
3. Dans une casserole, faites chauffer le ghee à feu moyen et faites sauter les graines de moutarde noire et de cumin jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater
4. Ajoutez le curcuma, la coriandre,le fenouil, le Hing, et le gingembre frais
5. Mélangez brièvement, jusqu’à ce que l’arome s’en dégage
6. Incorporez le mélange du riz et de moong dal et faites sauter le tout pendant quelques instants, en remuant constamment
7. Versez les tasses d’eau et augmentez le feu
8. Lorsque la soupe arrive à ébullition, incorporez le sel
9. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes environ
10. Pendant ce temps, préparez les légumes en les découpant en petits morceaux
11. Ajoutez-les à la casserole à peu près à mi-cuisson et portez de nouveau à ébullition.
12. Puis, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz, les moong dal et les légumes soient entièrement cuits
13. Retirez du feu et servez garni de coriandre fraiche, de ghee ou de citron vert.

Source : Mon cahier Ayurveda Elodie Figgé

 

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